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食堂安全卫生管理规定
2007-10-31 00:00 财务后勤处  审核人:

为了认真贯彻执行《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及上级有关文件精神,加强食堂安全、卫生管理,提高全体员工的卫生意识,严格杜绝食物中毒事件的发生,结合本中心的具体情况特作如下规定:

一、食堂库房由专人负责,库料及食品必须妥善保管,无关人员不得进入库房。

二、采购食品必须认真负责,严格把关。购买的肉必须要有动检的双章,及动物产品检验合格证明;购买原料等,必须要有卫生合格证、卫生许可证及工商经营许可证,方能采购。

三、操作时间:地面随时清扫,下班前彻底冲洗,保证干净无油腻、无残迹。墙壁、门窗地面经常清扫,无蜘蛛,无灰尘、无异物杂物。

四、刀、墩、板、容器等炊具使用前、后,必须彻底洗刷干净,有固定地点存放。生熟饮具,严格分开并明显标记。

五、食堂工作人员应持有健康证、培训合格证,并高度注意个人卫生。

以《卫生五四制》为行为规范,具体要求如下:

1、上岗时工作衣帽整洁。

2、工作前,便后必须洗手。

3、操作时不吸烟,不乱摸异物。

4、不随地吐痰,不向食品咳嗽打喷。

做到四勤:勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服背褥,勤换工作服。

六、严格验收,不用性质不清、来源不明的食物、原料,做到四不:不买、不收、不做、不卖有腐烂的食品。

食品选料干净,加工严格按先洗后切程序,烧熟煮透。剩余加盖,必须充分加热后才可食用。

所有售菜工具,凡使用后应洗净煮沸,定点存放,专人管理。

一切熟食品保证绝对卫生,做到无沙、无虫、无异味。严禁出售有腐烂变质的食品。

七、食堂应具有消毒设备,做好餐具消毒,有防蝇防尘设施,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

八、下班前应清理工作场所,切断电源,关闭门窗,有专人值班,做好防盗保卫工作。

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